まずは会社の歴史とこだわりを、専務取締役の川澄亮太さんに伺いました。創業のキッカケは、川澄亮太さんの祖父にあたる川澄鋼一さんが名古屋市広小路の屋台で出会った串カツ。それはソースにドボンと浸して食べるスタイルの串カツで、あまりの美味しさに感動した鋼一さんは、戦前にソースの作り方を学んだと伝えられています。
終戦後は開業のために自動車関係の仕事に就き、コツコツと貯金にはげみ……昭和25年に本格的にソース作りを始めます。「ソースは香りと味が良くなければいけない」という想いが込められたソースは、「香味ソース」と命名。昭和30年前半には、より親しみやすいよう「コーミソース」に変更します。
その後、地元中京圏のお客様が求める美味しさを追求した結果、料理を引き立たせる脇役としてのソースではなく、そのものが美味しいソースにたどり着きます。それは、うま味成分が秀でたソースとして、唯一無二のソースの誕生でもありました。さらに、他社のウスターソースと比べても、旨味の数値などがはるかに高いこともあり、JAS規格の「特級」「ウスター」には分類できないと、新たに「こいくち」という新規格が制定。そのオリジナル性を認めてもらうなんて、スゴイことですよね！お馴染みの「コーミこいくちソース」の「こいくち」には、そんな熱い想いが込められていたんです!!
そしてコーミといえば、地元のトマトを使ったケチャップを忘れてはいけません。そもそもケチャップに使われるトマトは、加工用トマトといって普段私達が口にする生食用のトマトとは別物なんだそう（知らなかった…）。
露地栽培で年に一回、真っ赤に熟れたものを手摘みで一つひとつ収穫する加工用トマト。実は、愛知県が草分けだったことをご存知ですか（これも、知らなかった…）？コーミは、生産農家や農協と協力しながら、地元で加工用トマトを使ったこだわりの製品を研究＆開発しているのです！

創業当時から人気のコーミソースですが、実は2017年に大幅にリニューアルしたのを知っていましたか？現代の味覚に合わせて、ソースの味を一から見直したそう。創業当時働いていた大先輩を訪ね、創業者の想いを改めて聞いたり、何を変え何を変えないのかを見極めたり、なんと1年以上も研究を重ねました。その間、創業から大事にしている「とろりとした濃い味、甘くておいしい」のDNAをベースに、何度も試作品にトライ。従業員に試食についてのアンケートを繰り返し取り、やっとの思いで納得のいくソースを作り上げました。
さらに今年の夏には、キャップの注ぎ口をリニューアル。お客様から「ソースを出しすぎてしまうことがある」との意見を反映したもの。ほかにも、ソースを購入してから使い終わって捨てるまでの不便さを取り除くため、日々考え、開発しているそうです。なんて有難いことなんでしょう！
2018年の春には、トロミをつけたこいくちの焼きそばソース、お好みソース、たこ焼きソースを新発売！甘みもあるけれど、しっかりとした旨味が特徴のソースたち。トロミが強めなので、焼きそばを作るときにしっかりとソースが絡むそうです♪こちらも「ソースと食材を絡めるのが大変」と言うお客様の声から、開発されたとのこと。スゴイ！
さらに秋には、オイスターソースもリニューアル。こちらは「ガラス容器のゴミの分別が大変」「粘度が高いので出しづらい」という声から、プラスチック製の容器を開発。ケチャップやマヨネーズの容器に近いので、容器を軽く押すだけで出てくるし、使い終わって捨てるのも楽チン♪お客様の声を真摯に受け止めてくれる会社は、すごく信頼できるなぁ～。リピートしたくなる美味しさ、使いやすさの秘密はここにあるのですね！