企画担当の永田さんと。「今日はよろしくお願いします！」

「昔は店舗でうどんを打っていたのですが、工場ができてからはすべてここでつくっています」と工場長の岩井さん。

白衣を着たほのかちゃん。「エアーシャワーを浴びて、工房に潜入します！」

職人歴22年の菅沼さんが、手打ちうどんについて教えてくれました！

「このかたまりから、約70人分のうどんができるんだって！すごい！！」

「こんなに大きく、美しく伸ばすなんて、まさに職人技！見とれちゃいます」

生地を指先や手のひらで撫でることで、厚みや凹凸を確認します。

指先で感じた凹凸は空気の気泡です。目視では気づきませんが、煮くずれの原因になるため針で空気を抜きます。

「山本屋本店のうどんは、こんなに長いんだよ！今度食べる時、長いうどんを探してみよう！」

「う～ん!!小麦のいい香り！生はふわふわなのに、茹でるとコシが出るなんて不思議」

力ではなく、体重を使って生地を打つため、打ち台の高さは、職人ごとに微調整されています。

生地を伸ばす麺棒は3種類。「麺棒の長さを変えながら、どんどん大きく伸ばしていくんだね」

打ち台の引き出しには、2種類の打ち粉が。麺を伸ばすときは小麦粉を、切るときには上新粉(米粉)を使います。

長年、うどんを切り続けたまな板は、よーく見ると少し削れています。「歴史を感じるね！」