中日新聞ほっとweb ロゴ

Report
No.34

寒天職人 (水野寒天)

寒天職人
有名和菓子店で使われている天草100%の寒天は、
と〜っても寒い場所でつくられていたよ!
大黒 柚姫
ドラゴンズブルー
咲良 菜緒
今回のリポーター
第34回目の訪問先は、岐阜県恵那市の「水野寒天」。朝ドラのロケ地としても有名になった岩村で、昔と変わらぬ方法で寒天をつくり続けています。なぜ、海のない岐阜県で寒天づくりが盛んになったのか?今回のリポーター、咲良 菜緒がその秘密に迫ります。

寒天って、海藻の一種だよね?
どうして、岐阜県でつくられているの??

取材に向かう車の中で「寒天って聞いたことはあるけど、どんな食べ物なのか知らないなぁ〜」と、心配顔のなおちゃん。しかし、寒天が和菓子の材料になっていると聞き、テンションアップ!「大好きな羊羹や干菓子に使われているなんて!しっかりとリポートしなくちゃね!!」。
岩村にある水野寒天の工場では、2代目の水野元彰さんが出迎えてくれました。「寒いところへようこそ!今日は寒天について、いろいろと学んでくださいね!!」(水野さん)。なおちゃんは「寒天って、何から作られているのですか?」と、さっそく取材をスタート。「私たちの寒天は、天草(てんぐさ)100%でつくっています」(水野さん)。海藻の一種である天草は、日本近海に約20種類が生息。それぞれ、固さや弾力、粘りが異なるそう。「天草の特徴に合わせて、数種類をブレンドして使っています。産地は伊豆や愛媛、青森など国内はもちろん、質が良ければモロッコから取り寄せることもあります」(水野さん)。「モロッコ(驚)!…でも、海のない岐阜県で、なんで海藻を使った寒天をつくっているの?」となおちゃん。「寒天は、天草を釜で12時間煮出した汁をこして、それを型に流し込み固めます。その後、羊羹状にカットして、天筒と呼ばれる道具で細い棒状にするのですが…」(水野さん)。その後、凍結と乾燥を2週間ほど繰り返すのに、冷蔵設備がない時代は昼と夜の寒暖差を利用する必要があったそう。岩村では、農家が稲刈りを終えた後の田んぼでつくり始めたのがきっかけ。雪や雨があまり降らない岩村の気候は、寒天づくりに最適だったようです。
「できあがった寒天は、和菓子に使われてるって聞きましたが、他にはどんな食べ方があるの?」となおちゃん。「実は、寒天自体には味も香りもありません。さらにカロリーは100グラムで8キロカロリーと、とってもヘルシーなんです」(水野さん)。「カロリーがほとんどないなんて、すごい!」とおどろくなおちゃん。さらに、水溶性食物繊維、鉄分、カルシウムが豊富で、まさに健康食の代表。「水で戻した寒天をサラダや味噌汁など、自由にトッピングしてみてください。お米を炊くときに寒天を少し加えると、ご飯がとてもふっくら炊き上がりますよ」(水野さん)。「いままで知らなかったけど、寒天は日本のスーパーフードだね!今日から、食事に取り入れてみます!」と大感激!
  • 2代目の水野元彰さんの話を真剣に聞くなおちゃん。

  • しっかりメモを取ることも忘れずに!

  • 最近では、マルシェなどのイベントで、寒天を販売することも。「かわいいパッケージだね!」

  • 「こんな大きな束で寒天を買うリピーターの方もたくさんいるそうですよ!」

  • 実際に水野寒天の寒天を使った、和菓子が登場!

  • 大好きな和菓子をパクッ!「寒天が使われているなんて、知らなかったー!」

  • 「これが天草です。これが真っ白の寒天になるって、不思議だね…」

  • 「こんなにたくさんの寒天!全部食べても、太らない~(笑)!?」

突出(つきだし)の作業をちょっとだけお手伝い!

  • 「これが天草の煮汁をこして、固めたものです!」

  • 「大きなところてんみたい!じょうずにできるかな??」

  • スタッフさんにサポートしてもらいながら「えいっ!」

  • 「結構、力がいるね!わぁ〜、細くカットされて出てきたよ!」

  • 「腕が痛くなりそう…。これは大変なお仕事だね!」

  • 「じゃーーん!私が突出した寒天です。美味しく、仕上がるかな?」

お手伝いの様子は動画でもCHECK!

取材後記
取材に体験に一生懸命がんばったなおちゃんの感想は……?
アザーカットで奮闘の様子をチェック
他では見れないメンバーの表情だよ!


企業情報

水野寒天

神戸で寒天を取り扱う商社に勤めていた先代が、結婚を機に現在の地で寒天づくりをスタート。原料にこだわり、昔ながらの製法でつくる寒天は、料理や菓子づくりに用いた際に違いがでると言います。
岐阜県寒天水産工業組合が主催する「第61回岐阜県寒天展示品評会」で、最高賞の優秀賞・農林水産大臣賞を受賞。さらに平成29年度には、「飛騨・美濃すぐれもの」に認定されるなど、その質の高さはお墨付きです。

【住所】岐阜県恵那市山岡町上手向4-5
【電話】0573-56-2516
【営業時間】11:00〜17:00
【HP】https://www.mizunokan.com/

SHACHIプロフィール

TEAM SHACHI

スターダストプロモーション内スターダストプラネット所属、愛知県出身の秋本帆華、咲良菜緒、大黒柚姫、坂本遥奈 からなる女性グループ。
前身グループである「チームしゃちほこ」から、2018年10月23日にチーム名を変更。「super tough strong energy positive exciting soul from nagoya」を掲げ、Zepp Nagoyaにてフリーライブを敢行しライブデビューを果たす。

【オフィシャルサイト】
https://teamshachi.nagoya/