名古屋市の繁華街にたたずむ店でなおちゃんを出迎えてくれたのは、3代目の伊藤嘉浩さんです。
「実は…普段はあまりお漬け物を食べないんです」と、恐る恐る告白するなおちゃんに、「今日はぜひ、本物の美味しさを知ってください！」（伊藤さん）と、和やかに取材がスタート。
いづ藤漬物舗さんは、創業100年を超える漬け物の老舗。小牧市にある製造所で作った漬け物をここで販売しています。「どんな漬け物を作っているの？」なおちゃんの質問に、伊藤さんは「守口漬や瓜漬、山牛蒡味噌漬が人気ですよ」と答えてくれました。どれも創業当時と同じ製法で、添加物も不使用。職人さんの熟練技によって、丁寧に漬け込まれます。「先代の工場長は、60年以上の大ベテラン。昔と同じ道具や材料を使っていますが、酒粕や味醂粕は、その年の気候に合わせて調合。それは、職人の経験とカンが成せる技なのです」（伊藤さん）。
「まずは、実際に食べてみてください」と伊藤さんの言葉に、「わ～い！」と喜ぶなおちゃん。まずは目の前に運ばれてきた守口漬をひと口。「ほんのり甘くて、いい香りが口に広がる！」と感激。続いて瓜漬には「シャキシャキの食感が最高！」。山牛蒡味噌漬には「炊きたてのご飯がたべたぁ～い！」と、あまりの美味しさに悶絶です。
なおちゃんが感激した、その訳は……。「守口漬と瓜漬は、2年半かけてじっくり漬け込むことであめ色に仕上がります。塩漬や下漬などの工程を経た野菜は、まず酒粕に漬け込み、その後、味醂粕に漬け込むことで、まろやかで甘味のある深い味わいが生まれます。お客さまからは、一般的な奈良漬のように、酒臭さや塩辛さがないとの声をいただいています」（伊藤さん）。山牛蒡味噌漬も、アク抜き、塩漬、天日干しなど、手間ひまかけて作られているのが特徴。「殺菌処理されていない豆味噌で漬け込むことで、風味豊かな味わいに仕上がります」（伊藤さん）。これにはなおちゃんも「ほぉ～」と納得顔です。