今回ご紹介するのは、山本屋本店でいただける「味噌もつ鍋」です。「山本屋本店」「もつ」と聞いて、ピンときた方も多いはず。そう、山本屋本店には通年メニューに「スタミナもつ入り味噌煮込うどん」があるんです。国産牛の上質なもつをトッピングした味噌煮込うどんで、激辛も選べるなど通にはたまらない一品なんですよ！
そして、肝心の「味噌もつ鍋」はというと……。メニューに登場したのは、2007年のこと。当時は、同年に竣工した名古屋ルーセントタワーの店舗限定のメニューでした。開発の理由を企画担当の永田さんに尋ねると「名駅（めいえき：名古屋駅の愛称）のミッドランドスクエアや名古屋ルーセントタワーを利用する方々に、ディナータイムも気軽に山本屋本店を楽しんでもらうため約1年かけて開発しました」。上質なもつの仕入れルートはすでに確立されていますが、肝心の味付けをどうするか…。開発にあたり、もつ鍋の本場・博多に足を運び、名店を食べ歩いた永田さん。定番の醤油仕立てや塩仕立て、味噌仕立てなどはありますが、豆味噌ベースがないことに気がつき…「当店の真髄である地元特産の赤味噌をベースにしたあじ味噌と自慢の出汁を生かしたもつ鍋をつくることにしました」。発売開始後も、名古屋ルーセントタワー店のディナータイム限定だったため、ほとんど宣伝はしませんでしたが…。口コミでじわじわと人気に火が付き、いまでは一部の店舗を除く多くのお店で「味噌もつ鍋」が食べられるように。メニュー自体もディナータイムにしか出されないので、ランチによく利用される方だと、まだ知らない人が多いそう。まさに、知る人ぞ知る一品なんですね！